Un'antologia di piatti d'élite progettati per chi rifiuta il compromesso tra la complessità gastronomica e l'integrità della nutrition.
Ogni ricetta è una formula bilanciata che analizza il cooking come processo chimico e la nutrition come architettura biologica.
Cereali & Amidi
La tecnica della tostatura senza grassi permette di sigillare il chicco, migliorando la digeribilità degli amidi e riducendo l'apporto lipidico totale.
Proteine
7g
Fibre
4g
Kcal
380
Proteine Nobili
Cottura controllata a 52°C per preservare l'integrità delle vitamine termolabili e massimizzare la biodisponibilità degli acidi grassi essenziali.
Proteine
22g
Lipidi
12g
Kcal
210
Botanica Applicata
Il taglio micrometrico aumenta la superficie di contatto con gli enzimi salivari, accelerando la percezione del gusto e migliorando l'idratazione.
Proteine
4g
Fibre
9g
Kcal
145
La gestione quotidiana della diet spesso si scontra con la necessità di ridurre il cloruro di sodio. Nelle nostre ricette d'autore, introduciamo il concetto di substituzione funzionale tramite polveri di alghe atomizzate e funghi shiitake essiccati a freddo. Questi ingredienti agiscono sui recettori del gusto esaltando l'umami naturale, permettendo una riduzione del 40% del sale aggiunto senza intaccare la palatabilità.
Trade-off Tecnico
Utilizzo di idrolati botanici vs basi grasse tradizionali. Si guadagna in spettro aromatico, si perde in viscosità immediata, recuperata tramite l'uso di mucillagini vegetali nobili.
Concludere un’esperienza gastronomica richiede un equilibrio perfetto per la nutrition post-prandiale. I nostri dessert d'avanguardia abbandonano le farine raffinate per abbracciare riduzioni di frutti antichi e dolcificanti a basso indice glicemico derivati dalla radice di cicoria. Questo approccio non solo evita picchi insulinici indesiderati, ma favorisce il benessere del microbioma intestinale grazie all'elevato apporto di inulina.
Glicemia
-65% rispetto ai dessert standard
Fibre Nobili
+12g per porzione
Satietà
Ogni ingrediente d'autore che selezioniamo segue una logica di provenienza DOP e un profilo biochimico che rispetta i ritmi della terra e del corpo umano.
Identifichiamo il punto di fumo e la degradazione molecolare per ogni grasso utilizzato.
Bilanciamo ogni carboidrato con la fibra corretta per azzerare il crash energetico post-pasto.
Accoppiamo nutrienti (come vitamina C e ferro vegetale) per massimizzare l'assorbimento.
Sapore Massimo
Logica del Piatto
Visualizzazione della densità di nutrienti vs. impatto sensoriale.
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